モルタイオで作る本場のペストジェノベーゼ レシピ
材料（二人分）
- 元気なバジリコ 25ｇ
- パルメザンチーズ 35ｇ 注１（Parmigiano Reggiano DOPを自分でおろすのが理想）
- エキストラヴァージン・オリーブオイル 50ml 注２
- 松の実 8ｇ
- 塩 一つまみ 注3
- ニンニク 1/2かけ
注１ 固まりが見つからなかったら、すでにおろしてある物でも大丈夫です。
注２ オリーブオイルは大変重要。本格的なものをお求めの方は、私の友人がイタリアから厳選したエキストラヴァージンオイルを輸入しています。
ご参考まで。http://www.casamorimi.co.jp/12458125221254012502124581245212523.html
注３ お勧めは大粒塩
作り方
- まずバジリコをよく洗いましょう。
折ったり切ったりしないように、赤ちゃんのお肌を洗うように優しく洗ってください。
キッチンタオルの上で良く乾かします。お水が完璧に乾くまでは使用禁止です。
- モルタイオでにんにくを潰します。そこに塩を足してクリーム状になるまですってください。
- 松の実を足して、さらにクリーム状になるまですります。
- そして、バジリコを少し入れ、モルタイオをゆっくりと回しながら、すってください。
注 バジルのうま味は葉脈に潜んでいます。美味しいペーストにするには、力を入れすぎず、すり棒を軽く回転させて、葉を切るのではなく、するようにすることです。
- ここで、パルメザンチーズとオリーブオイルを少しずつ足していきます。
日本人の方は、強いチーズの香りが苦手かもしれませんね。
その場合は、量を加減してくださいね。
はい、出来上がり！
もし、ペーストが硬すぎてもご心配なく。
その場合はパスタの茹で水を少し足してください。
コツは、酸化を避けるために、なるべくさっと作ることです。
おばさんのように、鼻唄まじりに、踊るように作れるようになるまでは、ちょっと修業が必要です。
冷蔵庫で2.3日は保存可能。
家はたくさん作って、一回ごとに分けて冷凍保存します。
そうそう、とても料理上手な私のパートナーは、日本から持ち帰ったシソでペーストをつくったことがありますが、本当においしかったですよ。
今聞いたら、松の実の代わりに、クルミを入れたそうです。
その他にも、色々なペーストが作れそうですね。
ミキサーで作るのとは違うのか？
それはもう、不思議と言うしかありませんが、違います。
ミキサーに、葉脈を切らずに優しく擂るように、なんて上等な技はできないし、何より「手間暇」ですね。どんなに不細工でも、家庭で作ったケーキは店で買ったケーキより「優しく」「愛のある」味がするように、モルタイオで作ったペーストは、ミキサーで作ったものより「愛の味」がするのです。